La ricetta al vino di Francesco Mammola
Vino protagonista a novembre, sia in cantina che in cucina. Tra un brindisi e l’altro divertiti ai fornelli e prova a preparare anche tu la creazione del nostro grande Chef!
Novembre con San Martino, il mese del vino! Nel nostro speciale sui territori di Padova e Verona, insieme ai percorsi outdoor e ai musei civici convenzionati trovi le promo e gli sconti sulle cantine convenzionate, tra le migliori nel settore. Le hai già visitate? Hai fatto un buon brindisi di novello, hai provato una robusta riserva o frizzanti bollicine? Il vino però è anche un alimento che può essere utilizzato come valido ingrediente o condimento in mille ricette. Abbiamo chiesto suggerimenti al nostro chef di fiducia, il fantasioso e simpatico Francesco Mammola, che con il vino rosso ha elaborato per gli iscritti al PLEINAIRCLUB un piatto sublime. Anzi, di-vino!
BRASATO AL VINO ROSSO
Ingredienti
- 1 kg di scamone di manzo in fetta unica,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 lt di vino rosso,
- 1 mestolo di brodo vegetale,
- 50 g di burro,
- 2 cucchiai di olio,
- sale e pepe.
Preparazioni preliminari
Brodo vegetale:
Fai bollire in una pentola per circa 20 minuti sedano, carote e cipolla, partendo da acqua fredda.
Trito:
prepara un trito composto da 100 g di lardo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano e qualche ago di rosmarino.
Procedimento
Batti la carne e aggiungi sale e pepe. Spalmala col trito di lardo e verdure, arrotolala su sé stessa e legala con un filo bianco. Aggiungi sale, pepe e una leggera infarinatura. Soffriggi in un tegame dai bordi bassi con olio, burro e aglio, lasciando rosolare la carne da ogni parte. Togli l’aglio, versa il vino e il brodo vegetale, abbassa la fiamma e copri il tegame con carta da forno (oppure copri la pentola a metà con il coperchio) e fai cuocere per 2 ore.
Al momento di servire slega lo stracotto, affettalo e cospargilo con il fondo al vino, ristretto a parte fino a ottenere una salsa fluida e caramellata.
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